Rogale marcińskie

Pyszne rogale z ciasta półfrancuskiego z białym makiem. Przepis na 12 dużych rogali.

Nadzienie:
Biały mak opłukać i zalać wrzątkiem. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. Odsączyć na drobnym sicie i ostudzić. Zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach.
Migdały zmielić (również w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o najmniejszych oczkach), a rodzynki drobno posiekać.
Masło, miód i cukier umieścić w garnku i podgrzewać mieszając do momentu rozpuszczenia się cukru. Dodać posiekane rodzynki, zmielone migdały i skórkę pomarańczową i smażyć przez kilka minut na małym ogniu.
Dodać zmielony mak i smażyć jeszcze przez chwilkę na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Odstawić do ostudzenia.
Biszkopty zmielić malakserem na pył.
Do masy makowej dodać biszkopty oraz jajka i całość dokładnie wymieszać mikserem. Powstała masa będzie gęsta.
Masę makową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Ciasto półfrancuskie:
150 g masła zmrozić w zamrażalniku przez co najmniej kilka godzin.
Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Drożdże rozpuścić w 50 ml ciepłego mleka z 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami mąki. Wymieszać łyżką i odstawić pod przykryciem na ok. 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Jajko ubić z cukrem na jasną, puszystą masę.
60 g masła rozpuścić.
Do mąki dodać rozczyn z drożdży, sól, resztę mleka oraz ubite jajka. Wszystko dobrze wyrobić rękami lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego.
Na koniec dodać partiami rozpuszczone masło.
Ciasto przykryte ściereczką odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut do podwojenia objętości.
Zmrożone masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach i odstawić do lodówki.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe zagnieść rękami, a następnie rozwałkować na blacie podsypanym mąką na prostokąt o wymiarach ok. 20-25 cm x 30-35 cm.
Starte masło wyłożyć na 2/3 prostokąta, pozostawiając mały margines z każdej strony.
Część ciasta bez masła złożyć do środka. Następnie złożyć do środka część z masłem. W ten sposób otrzymamy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Powstały prostokąt obrócić o 90 stopni (aby było nam łatwiej wałkować).

Ciasto lekko podociskać i ponownie rozwałkować na prostokąt o podobnych wymiarach jak poprzednio.
Ponownie złożyć powstały prostokąt (1/3 prostokąta złożyć do środka, następnie zakryć 1/3 i podociskać).
Ciasto przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30-45 minut.

Etap wałkowania i składania powtórzyć jeszcze dwa razy. Po każym etapie ciasto należy schładzać w lodówce.
Gotowe ciasto można zostawić na noc w lodówce, a piec dopiero na następny dzień.
Ciasto rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach ok. 65 x 35 cm.
Z ciasta wycinać naprzemiennie długie trójkąty (uzyskamy 12 trójkątów).
Podstawa każdego trójkąta powinna mieć ok. 10 cm.
Na każdy trójkąt nałożyć nadzienie z maku, pozostawiając wierzchołek bez nadzienia.
Podstawę trójkątów zawinąć na około 3 cm i naciąć na środku nożem.
Tak powstałe “nóżki” lekko rozłożyć na boki.
Z ciasta zwinąć rogale.
Technikę zwijania rogali możecie podejrzeć na filmie: link.

Rogale ułożyć na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia (piekłam na dwóch blaszkach o szerokości standardowego piekarnika).
Odstawić na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-30 minut do zarumienienia.
Górną blaszkę piekłam przez ok. 21, a dolną 25 minut.
Upieczone rogale lekko przestudzić i polukrować.

Lukier:
Cukier puder wymieszać z gorącą wodą do powstania gęstego lukru. Dodawać po łyżce wody, intensywnie mieszając. Rogale posmarować lukrem za pomocą pędzelka kuchennego i posypać posiekanymi migdałami.

Inspiracja: https://artkulinaria.pl/rogale-swietomarcinskie-oryginalny-przepis