Domowy ser koryciński

Ser koryciński 4

To mój pierwszy eksperyment z produkcją domowego sera korycińskiego i muszę przyznać, że jest on bardzo udany. Z podanych składników uzyskałam ok. 900 g sera.

Ser koryciński to lokalny ser podpuszczkowy, produkowany z niepasteryzowanego mleka. Tradycyjnie wyrabiany jest w gminie Korycin, na Podlasiu.

Najlepsze będzie mleko prosto od krowy. Nie miałam niestety możliwości zakupu, więc użyłam niepasteryzowanego mleka ze sklepu „od rolnika”.

Można użyć podpuszczki naturalnej lub mikrobiologicznej w ilości podanej przez producenta.

Składniki:

  • 5 litrów niepasteryzowanego mleka krowiego
  • podpuszczka w ilości podanej przez producenta*
  • 1/2 łyżeczki soli

*Użyłam 5 kropli podpuszczki mikrobiologicznej.

Solanka

  • 300 g soli niejodowanej
  • 1,5 litra wody

Ser koryciński 3

Potrzebny nam będzie również durszlak lub specjalna forma do odciekania sera, chusta serowarska lub gaza, termometr kuchenny.

Mleko podgrzać do temperatury ok. 37°C (sprawdzić termometrem).

Do szklanki odlać 5 łyżek mleka i rozpuścić w nim podpuszczkę. Przelać do pozostałej części mleka.

Dodać pół łyżeczki soli. Całość wymieszać. Garnek przykryć przykrywką. Odstawić na ok. 30-40 minut.

W tym czasie z mleka powinien powstać gęsty skrzep (ponieważ ja spodziewałam się czegoś gęstszego, to od razu zaznaczam, że nie jest on tak gęsty jak np. galaretka; w konsystencji bardziej przypomina zwarty budyń).

Skrzep pociąć w garnku długim nożem w ok. 1 cm kostkę. Najpierw ciąć prostopadle do powierzchni dna garnka, a następnie pod lekkim skosem. Odstawić na 30 minut. W tym czasie powinna oddzielić się serwatka.

UWAGA: Oddzieloną serwatkę można użyć do wyrobu np. domowej ricotty.

Ser koryciński

Durszlak wyłożyć chustą lub gazą i ustawić na pustym garnku (tak aby serwatka miała gdzie odciekać).

Łyżką cedzakową powoli przekładać skrzep na gazę. Nałożyć „z górką”.

Całość zawinąć od góry gazą i odstawić do ociekania (na ok. 1,5 godziny). Po tym czasie ser z gazą wyjąć z durszlaka i delikatnie przełożyć już sam ser bezpośrednio na durszlak, usuwając gazę (położyć odwrotnie niż leżał dotychczas). Ser na tym etapie jest jeszcze bardzo miękki. Odstawić do dalszego odciekania.

Ser powinien odciekać przez ok. 24 godziny. Przez pierwsze 6 godzin należy go obracać co 2 godziny. Następnie wystarczy co ok. 4-6 godzin. Nie martwcie się jeśli podczas obracania, ser się delikatnie rozpada. Dopiero po kilku godzinach nabierze zwartej konsystencji. Ser bardzo kurczy się podczas ociekania. Po zakończeniu ociekania zajmował ok. 1/3 wysokości durszlaka.

Przygotować solankę (sól rozpuścić w wodzie).

Ser zanurzyć w solance na ok. 8 godzin. Po tym czasie ser wyjąć z solanki i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Gotowy ser przełożyć do lodówki na kolejne 24 godziny, ale można spróbować wcześniej. Podobno najlepszy jest po 3-4 dniach przechowywania w lodówce.

Ser koryciński 2

2 komentarze

  1. Ser domowy robiłam i jadłam tylko kilka razy – zupełnie inne składniki, no i nie wyglądał tak ładnie. Twój wygląda obłędnie. 🙂

    • Dziękuję 🙂 robiłam pierwszy raz i jestem bardzo zadowolona z efektów 🙂 Chyba się wciągnę w robienie domowych serów 😉

Dodaj komentarz