Pączki z masą kajmakową, lukrem królewskim i orzechami włoskimi.
Z przepisu uzyskacie 16 dość dużych pączków.
Składniki:
- 250 ml mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 0,5 kg mąki + kilka łyżek do podsypywania
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- 4 żółtka + 1 całe jajko (w temperaturze pokojowej)
- 50 g masła
- 1 łyżka wódki
Lukier królewski:
- 250 g cukru pudru
- 2 białka
Dodatkowo:
- 230 g masy kajmakowej (ok. 1/2 puszki)
- 150 g orzechów włoskich
- 1,5 l oleju
Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia.
Mleko podgrzać (powinno być ciepłe, ale nie gorące) i wymieszać z pokruszonymi drożdżami, łyżką mąki i łyżką cukru.
Odstawić pod przykryciem na ok. 20 minut (aż się mocno spieni i urośnie).
Żółtka i jajko wymieszać z pozostałym cukrem na jasną masę.
Do masy dodać sól, pozostałą mąkę oraz zaczyn z drożdży.
Ciasto wyrobić ręcznie lub przy pomocy mieszadeł miksera do wyrabiania (łatwiej wyrabiać mikserem).
Na koniec dodać rozpuszczone masło i wódkę.
Ciasto odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. godzinę, czasem krócej).
Ciasto podsypać mąką i rozwałkować na grubość ok. 1,5 cm.
Pączki wykrajać szklanką.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut.
Olej rozgrzać w garnku lub frytkownicy.
Temperatura smażenia powinna wynosić 180°C (w garnku najlepiej sprawdzić termometrem cukierniczym).
Smażyć po kilka minut z obu stron (aż będą miały brązowy kolor).
Pączki najłatwiej przekręcać przy pomocy dwóch drewnianych patyczków (do szaszłyków).
Wykładać na papierowe ręczniki, które wchłoną nadmiar tłuszczu.
Cukier puder zmiksować z białkami na jasną, błyszczącą masę.
Jeśli lukier będzie bardzo gęsty, można dodać odrobinę zimnej wody.
Lekko przestudzone pączki polukrować (najłatwiej maczać w misce z lukrem), posypać posiekanymi orzechami i nadziać masą kajmakową (przy pomocy szprycy cukierniczej).
