Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kruche ciasto z lekko kwaśnym rabarbarem i bezą. Całość posypana płatkami migdałowymi.

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej
50 g cukru
200 g zimnego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka

Beza:

6 białek
200 g cukru
garść płatków migdałowych

Rabarbar:

600 g rabarbaru (bez zielonych części)
ok. 4 łyżek cukru
1/4 szklanki wody

Zimne masło zagnieść z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem oraz żółtkami. Uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około pół godziny.

Rabarbar pokroić w poprzek na mniejsze kawałki (ok. 2-3 cm długości). Przełożyć na patelnię, dodać wodę i cukier. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, aż rabarbar wyraźnie zmięknie. Odkryć pokrywkę i dusić jeszcze ok. 15 minut. W razie potrzeby, dodać więcej cukru.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Użyłam formy o wymiarach 30 x 25 cm. Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do blaszki. Ciasto nakłuć widelcem. Podpiec około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania dodać cukier.

Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar. Na wierzchu ułożyć pianę. Wierzch wygładzić łyżką i posypać płatkami migdałowymi.

Wstawić ponownie do piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 180ºC. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto jeszcze na 15 minut.

Kroić dopiero po ostudzeniu.